Voor 4 :
Rode pesto :
1 teen knoflook
30 g geroosterde pijnboompitten
100 g gedroogde tomaten (gekocht)
80 g parmezaankaas
olijfolie
Pesto van raketsla :
120 g raketsla
30 g geroosterde pijnboompitten
50 g parmezaankaas
1 teen knoflook
Zelf te drogen tomaten :
4 Roma-tomaten
zeezout
Dressing :
1 dl aceto balsamico
1 el honing
olijfolie
Gefrituurde olijven :
12 olijven
bloem
Kruidensla :
Raketsla
Roodloof
bladpeterselie
bieslook
basilicum
eikenblad- en veldsla
zuring
En verder :
1 aubergine
knoflook
10 sneden pancetta (spek)
2 bolletjes buffelmozzarella
brood voor bruschetta
4 el geroosterde pijnboompitten
4 koekjes van in de oven gesmolten parmezaan
Mix de ingrediënten voor de rode pesto, voeg druppelsgewijs olijfolie toe. Doe hetzelfde voor de pesto van raketsla. Snij de Roma-tomaten in 6. Ontpit, leg op een bakschotel, bestrooi met grof zeezout en droog in een oven van 100°C. Kook de aceto balsamico in tot siroop, voeg peper, zout en honing toe en klop op met olijfolie. Droog de pancetta in de oven.
Was en droog de kruiden en sla en meng. Haal de olijven door de bloem en frituur kort. Snij per persoon 3 schijven van de aubergine, wrijf er een knoflookteen over, besprenkel met olijfolie en rooster met ruitmotief. Maak torentjes van aubergineschijf, pancetta, een schijfje mozzarella en pesto van raketsla. Herhaal deze handelingen drie maal.
Meng de kruidensla met de balsamicodressing. Schik de torentjes in het midden van de borden, versier met gefrituurde olijven, zelfgedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten, schilfers parmezaankaas en parmezaankoekje. Rooster de bruschetta, bestrijk met rode pesto en dien op naast dit voorgerecht.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier