Kruidensla met aubergine en mozarella

  • Moeilijkheid

Voor 4 :

Rode pesto :

1 teen knoflook

30 g geroosterde pijnboompitten

100 g gedroogde tomaten (gekocht)

80 g parmezaankaas

olijfolie

Pesto van raketsla :

120 g raketsla

30 g geroosterde pijnboompitten

50 g parmezaankaas

1 teen knoflook

Zelf te drogen tomaten :

4 Roma-tomaten

zeezout

Dressing :

1 dl aceto balsamico

1 el honing

olijfolie

Gefrituurde olijven :

12 olijven

bloem

Kruidensla :

Raketsla

Roodloof

bladpeterselie

bieslook

basilicum

eikenblad- en veldsla

zuring

En verder :

1 aubergine

knoflook

10 sneden pancetta (spek)

2 bolletjes buffelmozzarella

brood voor bruschetta

4 el geroosterde pijnboompitten

4 koekjes van in de oven gesmolten parmezaan

Mix de ingrediĆ«nten voor de rode pesto, voeg druppelsgewijs olijfolie toe. Doe hetzelfde voor de pesto van raketsla. Snij de Roma-tomaten in 6. Ontpit, leg op een bakschotel, bestrooi met grof zeezout en droog in een oven van 100Ā°C. Kook de aceto balsamico in tot siroop, voeg peper, zout en honing toe en klop op met olijfolie. Droog de pancetta in de oven.

Was en droog de kruiden en sla en meng. Haal de olijven door de bloem en frituur kort. Snij per persoon 3 schijven van de aubergine, wrijf er een knoflookteen over, besprenkel met olijfolie en rooster met ruitmotief. Maak torentjes van aubergineschijf, pancetta, een schijfje mozzarella en pesto van raketsla. Herhaal deze handelingen drie maal.

Meng de kruidensla met de balsamicodressing. Schik de torentjes in het midden van de borden, versier met gefrituurde olijven, zelfgedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten, schilfers parmezaankaas en parmezaankoekje. Rooster de bruschetta, bestrijk met rode pesto en dien op naast dit voorgerecht.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content