Krokant gebakken roodbaars, poivrade van artisjok en paardebloem

  • Moeilijkheid

Voor 4 personen:

4 artisjokken (indien mogelijk met steel)

4 roodbaarsfilets

2 paardebloemen

witte fond

zwarte peper

1 cirtroen

tijm

laurier

200 gram rucola

3 dl gevogeltefond

300 gram jonge erwten

15 gram hondsdraf

1 pastinaak

extra vierge olijfolie

50 gram boter

zout

12 steeltjes Chinese bieslook

Met een mes alle harde delen van de artisjokken wegsnijden en de stelen zodanig schillen dat alleen de zachte kern overblijft.

Drie artisjokken in vieren snijden en al dente koken in de witte fond met peper, tijm en laurier.

Het kookvocht tot een derde laten inkoken en opwerken met een grote eetlepel boter. De gele bloemblaadjes van de paardebloemen eronder mengen.

De artisjokpartjes warmhouden in de ingekookte saus.

De bodem van de overblijvende artisjok in fijne schijfjes (1 tot 2 mm) snijden en op een bord laten marineren in wat olijfolie.

De erwtjes overgieten met de gevogeltefond. De hondsdraf toevoegen.

Al dente laten koken en tot een mooie puree mixen. Opwerken met een beetje olijfolie.

De pastinaak schillen, in lange repen snijden en fruiten op 160┬░C.

Laten uitdruipen op absorberend keukenpapier en bestrooien met zout.

De roodbaarsfilets bakken in een beetje olijfolie en bestrooien met peper en zout.

Verdeel over vier borden de rucola en de artisjokschijfjes.

Schik op elk bord drie artisjokpartjes en een roodbaarsfilet. Volume geven met de overige ingredi├źnten.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content