Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 2 gekookte kreeften
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 60 g selderij
  • 80 g venkel
  • 2 el olijfolie
  • 1 wortel
  • versgemalen peper en zout
  • 2 el geconcentreerde tomatenpuree
  • 2 takjes dragon
  • 1 takje tijm
  • 4 cl Pernod
  • 150 ml witte wijn
  • 800 ml visfond
  • 1 snuifje saffraan
  • 2 el boter
  • 2 el bloem
  • 500 ml vloeibare room

EN VERDER

  • 1 el boter
  • 2 takjes tijm
  • zout
  • groentekiemen

Bereiding

  1. Verwijder het pantser van de kreeften en leg het vlees opzij. Hak het pantser grof.
  2. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Was de venkel en snij hem in kleine blokjes. Schil de wortel en snij hem ook in kleine blokjes.
  3. Verhit de olijfolie in een kookpan en bak de pantsers 3 à 4 minuten. Voeg de groenten toe en laat ze stoven. Kruid met peper en zout en voeg de tomatenpuree toe. Laat even sudderen en voeg de kruiden en de Pernod toe. Laat een beetje inkoken en blus dan met de wijn. Giet er de bouillon bij en voeg de saffraan toe. Laat op een matig vuur tot ongeveer de helft inkoken. Zeef alles door een puntzeef en laat volledig afkoelen.
  4. Laat de boter smelten in een kookpan en roer er al kloppend de bloem door. Laat 1 minuut bakken en voeg dan geleidelijk de kreeftenfond toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Voeg de room toe en mix de soep tot een emulsie.
  5. Laat 1 eetlepel boter smelten in een braadpan en verwarm het kreeftenvlees met de tijm. Verdeel het vlees over de borden en schenk er de velouté over. Decoreer met groentekiemen en serveer meteen.
Voor 4 personenEN VERDER