Voor 4 personen
- 4 kreeften van 350 g
- 2 fijngehakte sjalotjes
- 2 venkelknollen
- 2 stuks steranijs
- 1 dl droge witte wijn
- 2 dl visfumet
- 2 dl room
- 1 citroen
- 120 g boter
- zout
- peper uit de molen
Bereiding
- De venkelknollen 10 à 15 minuten, naargelang van het formaat, koken in water met zout en het sap van een citroen de groente moet mals maar niet té gaar zijn. De venkel laten uitlekken en in plakken van 1 cm dik snijden. De groente warm houden.
- De kreeften in de lengte doormidden snijden, de maag verwijderen, kruiden met zout en peper. 20 g boter met de sjalotjes laten smelten in een grote bakpan. De kreeften kort aanbraden (2 minuten) met het pantser naar boven, blussen met wijn en bevochtigen met visfumet. De schaaldieren 10 minuten onder gesloten deksel op levendig vuur laten koken.
- Verwijder de kreeften met een schuimspaan. Het vlees uit de staarten halen en warm houden. De steranijs in de bakpan doen en het kookvocht tot 1/4 inkoken. De room in de pan gieten en de saus opnieuw inkoken.
- De pan van het vuur halen en 100 g koude boter door de saus kloppen. De saus zeven en de kruiding controleren.
- Leg de venkelplakken en de kreeftenstaarten op warme borden en overgiet met warme saus.
