Voor vier personen
- 4 dl heldere visbouillon van visgraten en afval van garnalen
- 4 dl sinaasappelsap
- 4 dl tomatensap
- zeezout
- gemalen dillezaad
- witte peper
- 20 meloenballetjes
Bereiding
- Een visbouillon trekken van visgraten met koppen en pantsers van garnalen. De visbouillon ontvetten en mengen met het tomatensap. Kruiden met zeezout, witte peper en gemalen dillezaad.
- De soep laten afkoelen en mixen met het gezeefde sinaasappelsap. De soep in een recipiënt doen, afdekken en in de koelkast ijskoud laten worden.
- Ondertussen met een speciaal mesje bolletjes uit het vruchtvlees van een rijpe meloen steken en deze bewaren. De consommé over vier koude soepborden verdelen en versieren met meloenballetjes.
