6 bietjes koken en laten afkoelen. De bietjes raspen en samen met sap van 2 citroenen, 3 eetlepels suiker en 1 koffielepel suiker, toevoegen aan het kookvocht. Alles 15 minuten koken en laten afkoelen.
3 eieren met 2,5 dl melk mengen en hier geleidelijk 6,5 dl van de koude borsjt door kloppen. De soep verder koelen en in kommen scheppen. Garneren met zure room en schijfjes komkommer.
