Voor 4:
12 langoustines (of scampi’s)
500 g zoete aardappel
500 ml melk
2 sinaasappels
30 g boter
1 jonagoldappel
400 g wortel
Schil de zoete aardappelen en kook ze 20 minuten in gezouten melk. Giet de melk af en pureer. Schil de wortelen en de appel. Pers het sap uit de wortelen en appel met behulp van een centrifuge. Kook dit sap tot een stroperige saus en roer er de boter door.
Schil de sinaasappels en snij er tussen de vliezen 12 partjes uit. Pel de langoustines en bak de staarten kort in een hete pan met antikleeflaag. Breng de elementen samen op warme borden.
* In de plaats van langoustines kan men ook scampi’s gebruiken, deze moeten iets langer garen.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier