Wat je nodig hebt:

  • 175 ml tomatenpuree
  • 2 eetlepels startvocht (zuurkoolvocht, waterkefir of wei)
  • 1 eetlepel ahornsiroop of honing
  • 1 teen knoflook, fijngewreven
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/8 theelepel kaneel
  • mespunt gemalen kruidnagel
  • mespunt cayennepeper
  • 2 eetlepels ciderazijn
  • 1 weckpot van 500 ml

Stap voor stap

  1. Meng tomatenpuree, startvocht, ahornsiroop of honing, knoflook, zout, kaneel, kruidnagel en cayennepeper grondig in de steriele pot.
  2. Giet de ciderazijn op de ketchup. Dat gaat de groei van schimmels op het oppervlak tegen.
  3. Draai het deksel goed dicht, bescherm de pot tegen zonlicht en laat hem 2-3 dagen op kamertemperatuur staan.
  4. Wacht tot je tevreden bent met de fermentatie, en roer de azijn door de ketchup. Verdun de ketchup zo nodig met azijn, water of meer startvocht. De ketchup is in de koelkast 1-2 weken houdbaar.

Dit recept komt uit Fermenteren, Adam Elabd (Kosmos Uitgevers, €20)