Kangoeroe in mangosaus

  • Moeilijkheid

Nodig voor vier:

800 g kangoeroefilet

verse tijm

verse rozemarijn

1 dl olijfolie

een klontje boter

zout en zwarte peper

Saus:

1 ui

1,5 teentje knoflook

1 gesloten chili

1 glas witte wijn

2 dl wildfond

1 gehakte tomaat

vleesjus van de kangoeroe (met wildfond losgekookte braadsappen)

1 mango

Puree:

1,2 kg aardappelen

1 dl zure room

een scheutje melk

1 snede bayonneham

enkele sprietjes bieslook

peper, nootmuskaat

gehakte walnoten

1 eetlepel notenolie

eventueel een ei om te binden

Venkel:

1 venkel

olijfolie

1 eetlepel honing

zwarte peper

Tomaat:

2 tomaten

zwarte peper

De kruiden en de olie mengen en het vlees minimum 3 uur marineren. Het vlees aan alle kanten bruin bakken in een mengeling van olijfolie en boter. Het vlees 7 minuten in een hete oven zetten (200Ā° C.) en laten rusten. Het rosĆ© gebakken vlees juist voor het opdienen in plakken snijden. Kruiden met zout en peper. Het vet uit de braadpan gieten en de aangekoekte braadsappen met wat water loskoken.

De saus bereiden. De versneden ui met het geperste teentje knoflook en het chilipepertje, waarin men twee insnijdingen heeft gemaakt, in een weinig vetstof fruiten. De warmte in de pan blussen met wijn en wildfond. De tomaat en de vleesjus toevoegen en de saus inkoken. De helft van de mango pureren en aan de saus toevoegen. De rest van de mango versnijden en gebruiken als garnering. De saus zeven.

De puree bereiden. De aardappelen schillen, koken en afgieten. Melk en zure room toevoegen en pureren. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat en in twee verdelen. Aan de ene helft versnipperde bayonneham en gehakte bieslook toevoegen. Het tweede deel mengen met gehakte walnoten en notenolie. Beide pureehelften naar smaak bijkruiden. Indien gewenst kan men er nog een dooier doorroeren. Met behulp van twee soeplepels quenelles vormen.

De venkel in schijfjes snijden en blancheren. Instrijken met olijfolie en honing en kruiden met zwarte peper. Een half uurtje in de oven zetten.

De tomaten doormidden snijden en bestrooien met zwarte peper en, indien gewenst, bestrooien met wat geraspte kaas. Een kwartier in de oven laten garen.

Het vlees met de stukjes mango, de twee soorten puree en de groenten op warme borden schikken en de saus toevoegen.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content