Kalfstournedos met truffeljus, persto van tomaat en rucola

  • Moeilijkheid

Nodig voor vier:

4 kalfstournedos

boter

4 eetlepels kalfsbouillon

2 koffielepels truffelsap

2 koffielepels witte truffelolie

grof zeezout

4 bosjes rucola

zwarte peper en zout

Tomatenpesto:

10 trostomaten (het liefst Italiaanse pomodori)

suiker

zwarte peper van de molen

grof zeezout

Provençaalse kruiden

een teentje knoflook

100 g granakaas

olijfolie

De pesto bereiden. Leg de tomaten even in kokend water en laat ze schrikken in ijskoud water. Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes. Leg de tomaatjes op een bakplaat, die is bedekt met zilverpapier en olijfolie. Bestrooi met grof zeezout, suiker, zwarte peper, knoflook en Provençaalse kruiden. Besprenkel met olijfolie en laat de tomaten gedurende 2,30 uur in een oven van 100° C drogen. Laat de tomaatjes afkoelen, samen met de granakaas met een mixer vermalen en beetje bij beetje olijfolie toevoegen, zodat er een dikke massa ontstaat. De kruiding controleren.

Was de notensla (rucola) en laat ze uitlekken. Breng op smaak met witte truffelolie, grof zeezout en zwarte peper en verdeel over 4 borden. Bak de kalfstournedos aan beide kanten mooi bruin en zorg ervoor dat het vlees vanbinnen roze blijft. De warmte in de pan blussen met kalfsbouillon, truffelsap en een koffielepel pesto. Laat de saus gedeeltelijk inkoken (niet te veel). Leg het vlees bij de rucola en duw de jus door een zeef over het vlees. Leg daarna een klein beetje pesto op het vlees. Serveer met al dente gekookte lintpasta, op smaak gebracht met olijfolie en knoflook.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content