220 g boter op kamertemperatuur
40 g paneermeel
20 g mosterd (met piment d’ Espelette)
20 g vers geraspte parmezaanse kaas
4 g verse gember
2 teentjes look
Zeste van 2 onbespoten sinaasappel
Hak de geschilde gember fijn, meng alles voor de kruidenboter en strijk de kruidenboter open tussen 2 vellen bakpapier; bewaar dit in de koelkast of in de diepvriezer.
Voor de risotto: laat 1 fijngehakte ui stoven in boter (zonder kleuren), laat de rijst mee opwarmen en giet er een scheutje witte wijn bij. Bevochtig vervolgens beetje bij beetje met warme bouillon (hier groentebouillon), roer af en toe om tot de rijst voldoende gaar is.
Als de rijst voor Â3/4 gaar is, doen we er wat citroensap bij. Meng er voor het serveren vers gemalen parmezaanse kaas bij en opgeklopte room.
Strooi zout op de vis, schik een plat schijfje kruidenboter op de velkant, bak de vis onderaan bruin en laat verder bakken in de oven, zonder omdraaien, tot het korstje bovenaan bruin is en de vis gaar.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier