Juliennesoep Darblay

Nodig voor vier :

Nodig voor vier :

100 g wit van prei

100 g wortelen

80 g rapen

1 tak selder

grof zeezout

fijn zeezout

peper van de molen.

Julienne van groenten :

40 g wortelen

40 g prei

40 g rapen

40 g courgette

kervelpluksels

Wortels, preien, selder en rapen wassen. De soepgroenten fijnhakken en in een pan met dikke bodem zonder vetstof 5 minuten onder voortdurend roeren laten zweten. Zet het vuur lager om verkleuring van de groenten te voorkomen. Giet 1 liter water bij de groenten en voeg grof zeezout toe. Breng de soep aan de kook en laat alles een uurtje pruttelen. De ingrediënten in de soep met een staafmixer pureren. De soep zeven, bijkruiden met zout en peper, en warm houden.

Tijdens het koken van de soep bereidt men de julienne van groenten : was de prei, wortel, raap en courgette en snijd de groenten in kleine staafjes van 2 mm bij 5 cm. Kook of stoom de groenten afzonderlijk beetgaar en verfris onmiddellijk onder stromend koud water. De julienne voorzichtig mengen en verdelen over vier diepe borden. Giet de soep uit over de groenten en versier met enkele kervelpluksels.