(Recept : De Bijgaarden)
Voor 4 :
4 jonge duiven (van elk 500 g)
peper en zout
200 g geklaarde boter
4 grote spinaziebladen
100 g bloem
2 eierdooiers
200 g paneermeel
Verwijder de filets van de jonge duiven, kruid met peper en zout. Kleur kort in een braadpan in geklaarde boter. Haal de filets uit de braadpan en maak een ‘portefeuille’-opening: snij een halve opening langs de zijkant van de filet en steek de andere filet erin.
Blancheer de grote spinaziebladen, leg de duiffilets in het spinazieblad en paneer. Kleur langzaam in de pan en laat nog 6 tot 7 minuten garen in de oven op 200°C.
Serveer met gestoofde groenten, bijvoorbeeld schorseneren.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier