Een recept van de Franse achtsterrenchef Yannick Alléno.
Een recept van de Franse achtsterrenchef Yannick Alléno.
Benodigdheden voor 4 taartjes
180 g melk
260 g Philadelphia
240 g eigeel
4 g zeste van limoen
80 g patisseriebloem (T45)
80 g aardappelzetmeel
530 g eiwit
160 g griessuiker
boter
Bereidingswijze
Verwarm de melk met de Philadelphia, voeg het eigeel en de limoenzeste toe. Zeef de bloem en het aardappelzetmeel, roer door het melkmengsel. Klop het eiwit met de geleidelijk toegevoegde suiker tot meringue. Roer deze voorzichtig door de melkbereiding. Beboter 4 bakvormpjes, bestrooi met bloem. Vul elke vorm met 400 g van het beslag, bak 1,5 uur op 140°C. Haal uit de vorm, dek meteen af met keukenfolie.
