Dit is een vereenvoudigde versie van het originele recept, waarbij een hele rauwe ham wordt gekookt met kalfspoten en -beenderen, om zo een gelatineuze bouillon te bekomen. De traditionele bereiding neemt 5 tot 6 uur in beslag.
Voor 4:
1,2 kg gekookte ham in één stuk
1 liter kippenbouillon
1 dl witte wijn
2 fijngesneden kleine sjalotten
6 el fijngehakte krulpeterselie
2 fijngehakte knoflooktenen
witte peper en zout
4 vellen gelatine (in koud water geweekt)
toast
Trek de gekookte ham in grote stukken en schik ze in een terrine. Duw slechts licht aan. Breng de bouillon met de witte wijn, sjalotten, peterselie en look aan de kook, kruid met peper en zout en haal van het vuur. Los de gelatine erin op. Giet onmiddellijk over de ham in de terrine, tot de ham volledig onderstaat. Zet een nacht in de ijskast en serveer nadien in dikke plakken, met toast.
Opmerking: dit is een vereenvoudigde versie van het originele recept, waarbij een hele rauwe ham wordt gekookt met kalfspoten en -beenderen, om zo een gelatineuze bouillon te bekomen. De traditionele bereiding neemt 5 tot 6 uur in beslag.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier