Een varkenshaasje in een feestelijk jasje van pancetta, omringd met paddenstoelen, aardappelen en spruitjes. Zo gemakkelijk wordt je dagelijkse maaltijd een feestmaal.
Nodig voor 4 personen
750 tot 800 g varkenshaasje
25 tot 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood
500 g spruiten
4 grote aardappelen
20 cl wijn
250 g pancetta in sneetjes
boter
olijfolie
room 40%
Bereiding
1. Week de gedroogde paddestoelen minstens 2 uur in koud water; laat de paddestoelen uitlekken; hak ze in stukjes en zet de stukjes in olijfolie; zeef het weekvocht en reduceer tot stroop.
2. Bak het in pancetta gewikkeld haasje in boter-olijfolie; plaats de voorverwarmde braadslee met het vlees in een oven van 175 °C gedurende ongeveer 20 minuten.
3. Schil de aardappelen en snijd ze in ronde plakken van 1 cm. Bak ze aan in de rest van het braadvet van het vlees en schik naast het haasje in de braadslede. Zeef de paddestoelenstroop in de ingekookte wijn; breng terug aan de kook en voeg er op het kookpunt een half kopje room bij. Breng terug tot aan het kookpunt en zet op een warme plaats
4. Verwijder de buitenste blaadjes en de stengel van de spruiten; halveer de spruitjes in de lengte en snijd ze in flinterdunne reepjes; stoof deze zachtjes beetgaar in olijfolie.
Recept: Hans Christiaens
