Voor 4 personen:
2 konijnruggen gefileerd
1 dl koffie infusie (zie voorgaand recept)
0.5 dl sterke koffie
50 g boter
50 g verse geitenkaas
8 gevulde chiconettes (zie recept)
400 g luchtige aardappelpuree
Garnituur:
Tempura van selderblaadjes gezouten met zeewierzout
Marineer de konijnfilets gedurende 4 uren in de infusie en de koffie. Dep ze droog en bak ze in hete boter kort aan. Kruid met peper en zout. Ontvet de pan en blus met de marinade. Laat tot de helft inkoken en zeef. Mix klontjes koude boter en de geitenkaas door de saus en controleer de smaak.
Presentatie
Schik zo creatief mogelijk het vlees, het witloof en de puree op warme borden, lepel de saus erbij en versier met de selderblaadjes
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier