Nodig voor 4 personen:
2 levende kreeften
Voor de zeevruchtenkorst:
12 schoongemaakte langoustinestaarten
60 g Bleu d’Auvergne
1 takje verse basilicum
1 fijngehakt teentje knoflook
olijfolie
een mespuntje sambal oelek
1 eetlepel ketchup
een snuifje kerriepoeder
een snuifje paprikapoeder
peper en zout
Voor de saus:
1 fijngehakt sjalotje
een flinke scheut Coteaux du Layon
350 g koude ongezouten boter
peper en zout
Snijd de kreeften in de lengte in twee en verwijder de scharen. Kook de scharen gedurende 2 minuten en haal er nadien het vlees uit. Leg het op de kreeften. Cutter de ingrediënten voor de zeevruchtenkorst fijn en controleer de kruiding. Strijk uit over de kreeften en zet gedurende 15 minuten in een warme oven van 180°C. Maak ondertussen de saus. Fruit het fijngehakte sjalotje in wat boter en blus met de wijn. Roer er met een garde geleidelijk de boter onder, tot een gladde saus ontstaat. Kruid met peper en zout. Versier met Bleu d’Auvergne, coulis van bieslook en balsamicovinaigrette.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier