Hertenkalffilet met rode bessen
14-12-2012, 11:38
Bijgewerkt op: 22-04-2022, 11:37
Een recept van Gilles Joye van restaurant Marcus.
Een recept van Gilles Joye van restaurant Marcus.
800 gr hertenfilet
1/2 shi-taképoeder
1 kg schorseneren
8 gele rapen
200 gr champignons
20 gr gelei rode bessen
1 botje radijzen
Bak het hertenkalf kort in shi-taképoeder. Breng de puree van schorseneren op smaak en rol de puree in het zwarte schorsenerenpoeder. Gaar de gele raap met steeltje in boter en de kippenfondmengeling.
Bak kort de ‘Hoorn des Overvloeds’ en kook de hertenfilet met de bessengelei, zwarte peper en jeneverbessen. Werk af met winterradijzen.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier