Voor 4:
2 kg mosselen
mosselgroenten: prei, selder, wortel
tijm, laurier, peper
2 teentjes knoflook, geperst
2 dl visfond
1/3 fles droge, witte wijn van goede kwaliteit
een klont boter
Garnituur:
olijfolie
2 wortels
2 preien
2 sjalotten
2 tomaten
1 teen knoflook
10 saffraanstampers
enkele eetlepels room
een bouquet garni van samengebonden tijm, peterselie en laurier
De mosselgroenten kleinsnijden en stoven in boter. Tijm, laurier, peper en
de mosselen toevoegen en onder deksel op groot vuur garen. De mosselen nu en dan opschudden. Na enkele minuten de wijn en visfond toevoegen. Nu en dan in de pan roeren. De pan van het vuur halen wanneer alle schelpen open staan (de mosselen mogen niet te gaar zijn!). De mosselen uit hun schelp halen en in een kom doen. Het kookvocht zeven en wat kookvocht over de mosselen gieten, om uitdrogen tegen te gaan.
Het garnituur bereiden: de schoongemaakte wortels in blokjes snijden, de schoongemaakte prei dun snijden en de sjalotten versnipperen. Een scheut olijfolie in de pan gieten en de groenten met de knoflook en het bouquet garni 2 à 3 minuten al roerend stoven. De tomaten in kokend water dompelen, verfrissen en huid en zaden verwijderen. Het tomatenvlees in blokjes snijden en met de dungesneden knoflook en de saffraan in de pan met de groenten doen en kort laten stoven. Het gezeefde mosselvocht en de mosselen toevoegen en alles aan de kook brengen. Enkele eetlepels room bij de soep doen en alles nog enkele minuten koken. Opdienen in warme kommen: een hoopje groentegarnituur in het midden schikken en de mosselen en het vocht rond de groenten uitscheppen.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier