Voor 4:
4 tot 6 sneden gedroogde ham
500 g verse erwten
1,5 l kippenbouillon
boter
ongeveer 1 dl room
peper en zout
500 g groene asperges
4 middelgrote eieren
witte azijn
brood naar keuze
Leg de sneden gedroogde ham op een vel bakpapier en laat gedurende 2 uur drogen in een oven van 90°C, met de deur op een kier. Laat enigszins afkoelen en trek in stukken.
Kook de erwten gaar in de bouillon. Giet af, laat uitlekken en mix fijn met boter, een scheut room en peper en zout.
Schil de asperges, snij ze in stukken van 3 cm en bak ze beetgaar in boter. Kruid met peper en zout.
Pocheer de eieren in kokend water met een scheut azijn (dat houdt het eiwit bij elkaar). Snij brood in lange repen en bak tot toast in boter.
Serveer alles samen.
Voor 4:4 tot 6 sneden gedroogde ham500 g verse erwten1,5 l kippenbouillonboterongeveer 1 dl roompeper en zout500 g groene asperges4 middelgrote eierenwitte azijnbrood naar keuzeLeg de sneden gedroogde ham op een vel bakpapier en laat gedurende 2 uur drogen in een oven van 90°C, met de deur op een kier. Laat enigszins afkoelen en trek in stukken.Kook de erwten gaar in de bouillon. Giet af, laat uitlekken en mix fijn met boter, een scheut room en peper en zout.Schil de asperges, snij ze in stukken van 3 cm en bak ze beetgaar in boter. Kruid met peper en zout.Pocheer de eieren in kokend water met een scheut azijn (dat houdt het eiwit bij elkaar). Snij brood in lange repen en bak tot toast in boter.Serveer alles samen.
