Grijze zeekarper met waterkerssaus

Voor 4 personen:

Voor 4 personen:

4 grijze zeekarpers

3 preiwitten

6 tomaten

boter

2 wortelen

peper en zout

een scheutje groentebouillon

Voor de saus:

50 g boter

50 g bloem

3 dl sojamelk

3 dl visfumet

500 g waterkers tot sap gecentrifugeerd

6 fijngehakte sjalotten

boter

een scheutje room

peper en zout

Ontschub de zeekarpers, snij de buik open en haal er de ingewanden uit. Spoel grondig. Snij de prei doormidden en vervolgens in stukjes van 5 cm en spoel onder koud stromend water. Pel en ontpit

de tomaten en snij het vruchtvlees in blokjes. Stoof de prei in wat boter en voeg de tomatenblokjes toe. Snij de wortelen in dunne schijfjes en doe ze bij de prei. Kruid met peper en zout en een scheutje groentebouillon. Laat nog even sudderen en zet apart. Maak een roux met de boter en de bloem en giet er de koude sojamelk bij. Roer goed onder elkaar en giet er geleidelijk aan de visfumet en

het waterkerssap bij. Fruit de sjalot in boter, doe er wat room bij en laat even inkoken. Doe bij de saus en breng op smaak met peper en zout. Bak de zeekarpers in wat olijfolie in een pan met antikleefbodem en kruid met peper en zout. Schik ze in het midden van vier warme borden en giet er de saus over en rond. Werk af met de prei.