Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 4 geschilde en in siroop gepocheerde peren
  • 100 g gegrilde amandelen
  • 150 g bloemsuiker
  • bosaardbeien
  • een blaadje munt

Voor de saus:

  • 4 eigelen
  • 50 g suiker
  • 10 cl geklopte room
  • 5 cl muskaat wijn van Rivesaltes

Honderd gram bloemsuiker met een beetje water laten koken tot een blond papje. De amandelen toevoegen, mengen en uitstorten op een met olie ingestreken plaat. Laten afkoelen en pletten. Eierdooiers kloppen met suiker. Geklopte room en muskaatwijn toevoegen. De gepocheerde peren in gelijke, lange schijven snijden en in een diep bord schikken. Bestrooien met suikeramandelen, naperen met saus en alles snel laten kleuren onder de grill. Het dessert versieren met bosaardbeien en muntblaadjes en eventueel opdienen met een bol amandelijs.

Honderd gram bloemsuiker met een beetje water laten koken tot een blond papje. De amandelen toevoegen, mengen en uitstorten op een met olie ingestreken plaat. Laten afkoelen en pletten. Eierdooiers kloppen met suiker. Geklopte room en muskaatwijn toevoegen. De gepocheerde peren in gelijke, lange schijven snijden en in een diep bord schikken. Bestrooien met suikeramandelen, naperen met saus en alles snel laten kleuren onder de grill. Het dessert versieren met bosaardbeien en muntblaadjes en eventueel opdienen met een bol amandelijs.