Gratin van groene groenten met parmezaanroom

Voor 4 personen

• 400 g prei
• 2 el boter
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 dl Noilly Prat
• 4 middelgrote courgettes
• olijfolie
• 450 g diepvriesspinazie, ontdooid en uitgeknepen
• 2 dl groentebouillon
• 2 dl room
• 1,5 tl grove mosterd
• 75 g versgeraspte parmezaan

Voor de korst

• 100 g geroosterde amandelen
• 50 g vers bruin broodkruim
• 2-3 el gesmolten boter
• 1 el fijngehakte tijm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Halveer de prei in de lengte, spoel grondig en snij in plakjes. Smelt de boter in een pan en fruit prei en knoflook op een hoog vuur. Voeg 1 dl Noilly Prat toe en stoof 5 minuten.
2. Snij de courgettes in blokjes en bak 5 minuten in olijfolie op hoog vuur. Hak de spinazie grof. Meng alle groenten onder elkaar.
3. Laat de bouillon en 1 dl Noilly Prat inkoken met de helft. Voeg de room toe, laat even opkoken en meng er de mosterd en 50 g parmezaan onder. Roer onder de groenten en schep in vier ingevette ovenschaaltjes.
4. Maak de korst door alle ingrediënten, samen met de resterende 25 g parmezaan, fijn te mixen in een keukenrobot. Verdeel over de groenten en bak de gratin 20 minuten in de oven.