Nodig voor 4
Voor de sinaasgelei: 2 dl sinaasappelsap Â- 2 g agar-agar Â- 2 blaadjes gelatine
Voor de amandelzalf: 100 g amandelen Â- Â1/4 l melk Â- vanillestokje Â- 1 koffielepel suiker
Voor de chocolade bavarois: 50 g bittere chocolade -2 dl melk Â- 2 eigelen Â- 50 g suiker Â- 1 dl room Â- 2 blaadjes gelatine
Voor de espuma: 50 g witte chocolade Â- 15 cl champagne
Voor de chocolade/koffieboon: 100 g bittere chocolade – alginaatbad 5 g algin op 1 l water (mixen en 1 uur laten rusten)
Kook het sinaasappelsap voor de gelei; roe er de agar-agar en de geweekte gelatine door; zeef en laat afkoelen; steek rondjes uit de afgekoelde gelei.
Klop voor de bavarois de eigelen met de suiker tot een witte massa; giet er de warme melk over en monteer op een zacht vuurtje; doe er de geweekte gelatine en de chocolade bij; laat afkoelen in ijswater en meng er de stijfgeklopte room onder.
Kook voor de amandelzalf, de amandelen een half uurtje in de melk, samen met de suiker, de vanillestok en laat tot 1/3 reduceren. Meng in de blender en laat afkoelen.
Smelt de chocolade en druppel in een alginaatbad tot de vorm van een koffieboon.
Dresseer een rondje sinaasgelei in een ring; vul op met de chocolade bavarois; werk af met de amandelzalf, espuma en chocoladebonen.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier