Gevulde kip met citroenpuree en saliesaus is een recept van restaurant Onder Den Toren in Leuven.
Voor 2 personen
2 kipfilets
een handvol bloem
2 eidooiers, losgeklopt
5 el paneermeel
5 el pistachenoten,geroosterd en fijngehakt
5 el Parmezaanse kaas, gemalen
Voor de vulling
1/2 rode ui, in ringen gesneden
1/2 blikje ansjovis
1 geroosterde paprika, in blokjes gesneden
2 el pesto
witte wijn om te blussen
Voor de citroenpuree
aardappelpuree voor 2 personen
1 citroen
handvol gesneden spinazie
Voor de saliesaus
25 cl room
1 tl honing
1 tl kippenfond
5 blaadjes salie, fijn gesneden
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Stoof voor de vulling de ui aan. Voeg de ansjovis, paprika en pesto toe als de ui glazig is en laat even aanbakken. Blus met witte wijn, laat uitkoken en kruid naar smaak met peper en zout.
Snijd de kipfilets langs de dikste kant in met een dun mes, zodat er een pochetje ontstaat om de kip te vullen. Lepel de vulling hierin. Sluit af met een tandenstoker.
Paneer de gevulde kip: haal door de bloem, daarna door het eigeel en vervolgens door een mengsel van paneermeel, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Rooster de kipfilet in de oven gedurende 15 minuten.
Meng de puree met de verse spinazie en de zeste van de citroen.
Voor de saus meng je de room, salie, honing en kippenfond in een pannetje.
