Gevulde inktvisjes

  • Moeilijkheid

Voor 4:

12 kleine inktvisjes

2 gekonfijte paprika’s

50 gram zwarte deegwaren

1 bosje raketsla

parmezaankaas

3 eetlepels olijfolie

zout

peper

paprika

Vulling:

150 gram broodkruim

100 gram snijbiet

1 teentje knoflook

50 gram basilicum

50 gram peterselie

50 gram kervel

1 ei

30 gram parmezaankaas

1 dl room

Saffraansaus:

2 teentjes knoflook

1 sjalot

Ƃ1/4 ui

Ƃ1/4 venkel

2 rijpe tomaten

2 gram geplette zwarte peper

2 gram geplette korianderzaadjes

5 gram komijn

1 citroen

5 cl witte wijn

2 cl Noilly Prat

Ƃ1/4 liter mosselsap

Ƃ1/2 koffielepel saffraan

10 eetlepels olijfolie

Warm een eetlepel olijfolie in een pan en stoof de peper, koriander, komijn en look 1 minuut. Voeg de versneden ui, wortel, venkel en saffraan toe. 4 minuten stoven, zonder te kleuren. Citroensap, versneden tomaten, witte wijn en Noilly Prat toevoegen en weer tot de helft inkoken. De saus zeven en voor het opdienen opkloppen met olijfolie.

Vulling: de versneden snijbiet en knoflook in olie stoven. Basilicum, kervel en peterselie fijnhakken. De snijbiet van het vuur halen en koud laten worden. Mengen met broodkruim, ei, parmezaankaas, kruiden, room, peper en zout. De inktvisjes met een spuitzak vullen. De opening met een tandenstoker sluiten. De zwarte deegwaren in water met zout en olie koken. De gevulde inktvisjes en de tentakels 2 minuten aan iedere kant in olie bakken. De pan van het vuur halen en de versneden en gekonfijte paprika in de pan opwarmen. De deegwaren in het midden van het bord schikken, de inktvisjes, paprika en schilfers kaas op de deegwaren leggen en de opgeklopte saus rond het gerecht uitgieten. Versieren met paprikapoeder en blaadjes raketsla.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content