Ingrediënten

Voor 10 à 12 personen

  • 12 blaadjes gelatine
  • 1 gekookte rode biet
  • 400 g gerookte zalm
  • rodebietensap of rode kleurstof
  • 1 appel (granny smith)
  • sap van 1/2 citroen

VOOR DE BOUILLON

  • 2 uien
  • 2 wortelen
  • 1 stengel selderij
  • 4 takjes peterselie
  • 3 takjes tijm
  • 1 el olijfolie
  • 350 ml witte wijn
  • 2 el witte balsamicoazijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 8 peperkorrels
  • grof zout

Bereiding

  1. Maak eerst de bouillon. Pel en snipper de uien, schil de wortelen en snij ze fijn. Maak de selderij schoon en hak hem fijn. Was en droog de kruiden.
  2. Verhit de olie in een kookpan en stoof de groenten aan. Blus met de wijn en de azijn. Giet er 1,5 liter water bij en voeg de laurier, de kruiden en de peperkorrels toe. Kruid licht met zout en laat 50 à 60 minuten borrelend koken.
  3. Zeef de bouillon door een puntzeef en breng indien nodig verder op smaak.
  4. Laat de gelatine weken in een beetje koud water. Snij de biet in tweeën en snij één helft in schijven van 1 cm dik. Snij de rest van de biet in kleine blokjes.
  5. Dep de zalm droog en snij hem in stukken van ongeveer 10 cm. Knijp de gelatine uit en los hem op in ongeveer 1 liter van de bouillon. Bekleed een cakevorm (inhoud 1,5 liter) met plasticfolie. Giet er een bodempje vloeibare gelei van 2 à 3 mm in. Laat 20 minuten opstijven in de koelkast.
  6. Leg intussen de blokjes biet op een schone handdoek en pers er met de handen het sap uit. Giet het bij de resterende gelei om de rode kleur te geven. Voeg eventueel extra bietensap (of kleurstof) toe voor een donkerder tint.
  7. Was de appel, snij hem in tweeën, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in dunne staafjes. Meng ze met het citroensap.
  8. Haal de terrine uit de koelkast en giet er 2 à 3 mm rode gelei over. Laat opnieuw opstijven in de koelkast. Leg er dan een laag zalmblokjes op en giet daar weer 2 mm gelei over. Zet opnieuw in de koelkast en laat 1 à 2 uur opstijven.
  9. Leg er dan de sneden biet en staafjes appel op (hou nog wat staafjes opzij), overgiet met 2 à 3 mm gelei en laat weer opstijven in de koelkast. Verdeel er de rest van de zalm en de blokjes biet over, vul op met de rest van de gelei en laat minstens 3 uur verder opstijven in de koelkast.
  10. Kantel de terrine op een serveerschaal en verwijder de plasticfolie. Snij in sneden, leg ze op borden en decoreer met de rest van de appelstaafjes. Serveer meteen.
Voor 10 à 12 personenVOOR DE BOUILLON