Gerookte zalm is een klassieker op menig kersttafel, maar ook vegans kunnen stiekem die gekende smaken in hun feestmaaltijd verwerken. Deze gerookte zalm is gemaakt van wortel die dankzij de Chinese lapsang souchon thee (die een gerookte smaak heeft) en de zeewiervlokken geweldig visserig smaakt! De geitenkaas maken we dan weer van cashewnoten.
Gerookte zalm is een klassieker op menig kersttafel, maar ook vegans kunnen stiekem die gekende smaken in hun feestmaaltijd verwerken. Deze gerookte zalm is gemaakt van wortel die dankzij de Chinese lapsang souchon thee (die een gerookte smaak heeft) en de zeewiervlokken geweldig visserig smaakt! De geitenkaas maken we dan weer van cashewnoten.
Ingrediënten
Voor de gerookte ‘zalm’:
3 wortelen, met een dunschiller in reepjes geschild
sap van 1/2 citroen
1 el zeewiervlokken
100 ml lapsang souchon thee (afgekoeld of lauw, niet heet)
peper en zout
Voor de kruidenkaas
200 g cashewnoten, geweekt
1 teen knoflook
4 el verse kruiden naar keuze (dille, munt, peterselie)
2 el wortellof
2 el edelgist
sap van 1 citroen
1 el shiro miso
peper en zout
scheutje water en olijfolie
Verder:
komkommerschijfjes
toastjes
witloof
Bereiding
Voor de ‘geiten’kaas: mix de geweekte cashewnoten samen met alle andere ingrediënten tot je een smeuïge cream cheese textuur hebt. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Maak de ‘zalm’. Schil de wortels in dunne repen met een dunschiller en doe ze in een kom, samen met de andere ingrediënten.
Laat minstens 30 minuten marineren in de koelkast.
Serveer de kruidenkaas samen met de gerookte wortel op een kaasplank, op lepelhapjes, in witloofbootjes op een komkommerplakje of op een krokant toastje.
Dit is een recept van cateraar Eveline *Vegamuze* Versluys. Geïnteresseerd in haar vegan gebak, een kookworkshop of culinair event? Dan vind je hier meer informatie.
