Voor 4 personen
200 g gerookte heilbot
4 dl room
cayennepeper en zout
bruin boerenbrood of toastjes
Bereiding
1. Snijd de heilbot in kleine stukken en mix fijn met een scheut room. Kruid royaal met cayennepeper en (weinig) zout en zet koud.
2. Klop de rest van de room stijf en spatel voorzichtig onder de heilbot. Controleer de kruiding en zet gedurende ten minste 2 uur in de ijskast.
3. Serveer met bruin boerenbrood of op toastjes.
Tip: Deze mousse kan met alle soorten gerookte vette vis. Ook van rauwe vis kun je een mousse maken. Daarvoor wordt die fijngecutterd met een ei en kruiden en meng je nadien opgeklopte room eronder. Gaar de mousse vervolgens in een terrinevorm au bain-marie in de oven. Je kunt ook met twee eetlepels quenelles maken van de mousse en die pocheren in water of bouillon.
