Voor 4:
4 rogvleugels van 300 g
2 tomaten
8 blaadjes basilicum
azijn, olijfolie, peper en zout
Voor de court-bouillon:
2 l water
1 glas droge, witte wijn
sap van een citroen
scheutje zachte azijn
versneden ui, selderij, wortel
aromaten: peterseliestengels, tijm, laurier, korianderzaad, lavas (facultatief), een snuif cayennepeper, peper en zout
Voor de tartaarsaus:
4 el mayonaise
1 hard gekookt ei, geprakt
peper en zout
een weinig citroensap
1 el kappertjes
1 el versneden zure augurken
1 el versnipperde bieslook
Breng de ingrediÔnten voor de court-bouillon samen in een grote pot en laat koken tot deze hun smaak hebben afgegeven (15 à 20 min.). Dompel de rogvleugels onder in het vocht en pocheer zachtjes (5 à 6 min.) tot het visvlees net gaar is. Haal de vis met een schuimspaan voorzichtig uit het vocht en laat uitdruipen.
Maak de tartaarsaus: meng de mayonaise met de aangegeven ingrediÔnten. Controleer de smaak en kruid eventueel bij. Dien de rog op met de tartaarsaus en een frisse, met azijn en olijfolie aangemaakte salade van tomaat en bieslook.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier