Nodig voor vier:
een stuk kabeljauw uit het dikke deel (± 2 kg)
1 selderstengel, klein gesneden
1 wortel, klein gesneden
2 steranijs
een scheut witte-wijnazijn
een scheut witte wijn
laurierblad
tijm
peperkorrels
zeezout
250 g boter
Doe alle ingrediënten, zonder de kabeljauw, in een ruime pan en breng aan de kook. Laat enkele minuten doorkoken. Proef het kookvocht en voeg desgewenst iets toe (zout, peper …). Doe de kabeljauw in de pan en dek de pan af. Draai het vuur lager en laat het kookvocht pruttelen tot het visvlees makkelijk van de graat loskomt. Smelt de boter en schuim af. Leg een stuk kabeljauw op een verwarmd bord en lepel er de gesmolten boter over. Bij dit gerecht hoort een glas goede witte wijn.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier