Gepocheerde Galway-kreeft met jus van groene appel
Nodig voor vier:
Nodig voor vier:
4 kreeften van 500 g
2 liter court-bouillon
2 appels Granny Smith
30 g boter
een halve citroen
1 bloemkool
1 kaneelstok
2 dl melk
olijfolie
zout en peper
Garnituur:
4 schijfjes gedroogde appel
enkele mini-cantharellen
De bloemkool koken in een mengeling van water en melk, gekruid met een kaneelstok en een snuif zout. De gekookte bloemkool pureren. De kruiding controleren. De kreeft 4 minuten pocheren in een court-bouillon. Het vlees uit de pantsers halen. De appels in een sapcentrifuge steken. Het sap opvangen, inkoken en met klontjes boter opkloppen. De warme bloemkoolpuree in het midden van vier borden schikken. De kreeftenstaarten doormidden snijden en met olijfolie insmeren. De twee stukken in de hoogte schikken. De appelsaus rond de bloemkool gieten en versieren met mini-cantharellen en schijfjes gedroogde appel.
Schijfjes appel droogt men 1 uur in een oven van 100° C.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier