Voor 4:
olijfolie
arganiaolie
sojasaus
een paar druppels limoensap
160 g tonijnfilet (in 4 gelijke balkjes)
4 sneden oesterbrood
4 plakken mozzarella
2 el geblancheerde en gepelde tuinbonen
12 plakken zwarte truffel
fleur de sel
geblancheerde en gepelde tuinbonen om af te werken
ingekookte balsamicoazijn
Voor de sorbet:
3 dl lichte suikersiroop (op basis van 200 g suiker en 1 l water)
200 g geblancheerde en gepelde tuinbonen
een paar druppels limoensap
Meng de olijfolie met de arganiaolie, sojasaus en het limoensap en wrijf er de tonijn mee in. Snij voor de croques de korsten van het brood. Beleg met mozzarella, tuinbonen en truffel en kruid met fleur de sel. Leg er een snede brood op, strijk in met olijfolie en bak goudbruin in de oven.
Mix de suikersiroop met de tuinbonen op hoge snelheid in de blender, voeg er limoensap aan toe en duw door een fijne zeef. Draai tot sorbet in een sorbetière. Leg de tonijn op de borden, snijd de croques in twee en leg een spie op elk stuk tonijn. Schik er een quenelle van de sorbet op wat geblancheerde tuinbonen bij, en werk de borden af met ingekookte balsamicoazijn.
Recept: Luc Vandersteen
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier