Ingrediënten 200 g beekforelfilet zonder vel 1 snufje zout 1 snufje suiker 4 st. patrijzeneieren gezouten azijnwater ca. 1/4 bloemkool 1 tl boter 200 ml room 200 ml water 1 el amandelolie 1 tl heldere azijn Fleur de Sel (grove zoutkorrel) 20 ml raapzaadolie ca. 10 bieslookstengels 2 dunne sneden grof boerenbrood 4 el forelkaviaar
Ingrediënten
200 g beekforelfilet zonder vel
1 snufje zout
1 snufje suiker
4 st. patrijzeneieren
gezouten azijnwater
ca. 1/4 bloemkool
1 tl boter
200 ml room
200 ml water
1 el amandelolie
1 tl heldere azijn
Fleur de Sel (grove zoutkorrel)
20 ml raapzaadolie
ca. 10 bieslookstengels
2 dunne sneden grof boerenbrood
4 el forelkaviaar
Bereiding
Snijd de filets in dunne schijven. Zout en suiker toevoegen en vier uur afgedekt in de koelkast zetten. Twee grote bloemkoolroosjes afsnijden en in dunne schijven van twee tot drie millimeter snijden. De bloemkoolschijven marineren in amandelolie, azijn en fleur de sel. De rest van de bloemkool fijnsnijden en in boter sauteren. Room en water bijvullen en laten zacht koken. Bloemkool pureren en op smaak brengen met zout en peper. De raapzaadolie samen met de zeven bieslookstengels fijnstampen. De rest van de bieslook fijnsnijden. Het boerenbrood voorzichtig in de pan roosteren. Voor het patrijzenei azijnwater opkoken (2/3 water, 1/3 heldere azijn, snufje zout), water van het fornuis nemen, het patrijzenei zonder schaal voorzichtig in het water leggen. Na tweeënhalf minuten uit het water nemen. Daarna de filets, bloemkoolpuree en -roosjes en het patrijzenei op het bord schikken en garneren met brood, zalmkaviaar en bieslookolie.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier