In tegenstelling tot wat veel mensen denken, zijn niet alle tonijnsoorten met uitsterven bedreigd, en is het dus ecologisch verantwoord om bepaalde tonijn te eten.
De Nederlandse chef-kok en kookboekenschrijver Bart van Olphen heeft enkele tonijnrecepten ontwikkeld in opdracht van MSC, een internationaal keurmerk voor duurzaam gevangen wilde vis. Met deze tonijnrecepten vraagt de bekende Nederlander meer aandacht voor duurzame tonijn. Want in tegenstelling tot wat veel mensen denken, zijn niet alle tonijnsoorten met uitsterven bedreigd, en is het dus ecologisch verantwoord om bepaalde tonijn te eten.
Ingrediënten
Voor 2 personen
2 tl dijon mosterd
1 el kappertjes
1 teen knoflook
1 el rodewijnazijn
sap van 1/2 citroen
blaadjes van 4 takjes munt
blaadjes van 4 takjes basilicum
blaadjes van 6 takjes peterselie
olijfolie, extra vierge
300 g tomaten, in grove stukken
1/2 rode ui in ringen
handvol tuinkers
2 el sherryazijn
350 gram albacore tonijnfilet, in blokjes van 3-4 cm
zout en peper
olie om te bakken
Extra: spiesen
Bereiding
Leg als je houten spiesen gebruikt deze eerst even in een bakje met koud water, zodat ze niet verbranden tijdens het grillen.
Meng de mosterd met de kappertjes, knoflook, rodewijnazijn, citroensap, munt, basilicum, peterselie en 100 ml olijfolie in een keukenmachine tot een gladde massa. Als de saus te dik is voeg je nog wat extra olie en azijn toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
Meng de tomaten met de rode ui en de tuinkers. Breng op smaak met een scheut olijfolie, sherryazijn, zout en peper.
Rijg de stukken tonijn aan de spiesen en smeer alle kanten in met een beetje olie. Strooi er zout over.
Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de spiesen met tonijn aan beide kanten voor 1-2 minuten totdat deze een mooie kleur hebben gekregen.
Serveer de spiesen tonijn met de salsa verde en de tomatensalade erbij.
