In tegenstelling tot wat veel mensen denken, zijn niet alle tonijnsoorten met uitsterven bedreigd, en is het dus ecologisch verantwoord om bepaalde tonijn te eten.
De Nederlandse chef-kok en kookboekenschrijver Bart van Olphen heeft enkele tonijnrecepten ontwikkeld in opdracht van MSC, een internationaal keurmerk voor duurzaam gevangen wilde vis. Met deze tonijnrecepten vraagt de bekende Nederlander meer aandacht voor duurzame tonijn. Want in tegenstelling tot wat veel mensen denken, zijn niet alle tonijnsoorten met uitsterven bedreigd, en is het dus ecologisch verantwoord om bepaalde tonijn te eten.
Ingrediënten
Voor 2 personen
150 gram rijst
10 g garnalenpasta (trassi)
1 stengel citroengras, dungesneden
1 rode peper, in dunne plakjes gesneden
1 sjalot, in dunne ringen gesneden
3 blaadjes limoenblad, in dunne reepjes gesneden
1/2 limoen, sap en rasp
1 el kokos- of zonnebloemolie
1 teen knoflook, fijngesneden
1/2 wortel, klein gesneden
1/2 prei, in dunne ringen gesneden
1 el zoute sojasaus
1 el ketjap manis (zoete sojasaus)
2 albacore tonijnfilets van 150-180 gram
olie om te bakken
zout
Bereiding
Kook de rijst gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst droogstomen en laat afkoelen.
Bak de garnalenpasta gedurende 1-2 minuten in een droge pan op hoog vuur. Haal de pasta uit de pan en laat iets afkoelen.
Neem een kom en meng daarin het citroengras, rode peper, sjalot en garnalenpasta met je handen. Gebruik hier eventueel een plastic handschoen voor. Meng er vervolgens de kokos- of zonnebloemolie, het limoensap en wat zout door. Zet de sambal apart.
Neem een koekenpan en verwarm een eetlepel olie op middelhoog vuur. Bak de knoflook, wortel en prei 2-3 minuten totdat deze zacht zijn. Voeg nu de rijst toe en bak deze 3-4 minuten mee terwijl je goed roert. Voeg halverwege de zoute en zoete sojasaus toe en meng goed. Haal de gebakken rijst van het vuur en zet apart.
Neem een grillpan en zet deze op middelhoog vuur. Smeer beide kanten van de tonijn in met olie en strooi er wat zout over. Grill of bak beide zijdes 2-3 minuten zonder ze te bewegen. Draai halverwege om. Haal de tonijn uit de pan.
Verdeel de rijst over de borden en leg daarop de tonijn. Serveer met de sambal op de tonijn en de strooi de limoenrasp over het gerecht.
