Gegrilde konijnenbil met rode bietensaus en vanille

  • Moeilijkheid

Voor 4 personen:

4 konijnenbillen

300 g puree van gekookte aardappelen

200 g ajuin

100 g rode bieten

250 g schorseneren

vanille extract

vanille azijn

boter

maĆÆzena

Grill de konijnenbillen en gaar ze verder, vacuĆ¼m verpakt en gestoomd in een oven van 85Ā°C gedurende 35 min.

Kook de aardappelen, laat ze verder gaar bakken in de oven en maak er puree van.

Stoof de uien in de boter en voeg ze bij de puree

Centrifugeer de rode biet, kook het sap, doe er de vanille bij en bind de saus met maĆÆzena

Frituur enkele door de bloem gehaalde uiringen en gebruik ze als garnituur bij dit gerecht.

Recept: Roland Debuyst van Restaurant Roland Debuyst

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content