Gegrilde kippenborst met tapenade, emulsie van olijfolie en groene kruidenpuree

Voor 4:

Voor 4:

1 kg aardappelen

volle melk

peper, zout

verse nootmuskaat

olijfolie

20 basilicumblaadjes

12 muntblaadjes

4 kippenborsten met vel

50 g tapenade van zwarte olijven

boter

6 takjes krulpeterselie

4 takjes dragon

1 handvol verse kervel

Maak aardappelpuree, werk op met melk, peper, zout, nootmuskaat en olijfolie. Snij het basilicum en de munt fijn, meng door de puree. Laat rusten.

Duw het vel van de kippenborsten lichtjes open met de wijsvinger, smeer tapenade in de holte. Kruid de borsten met peper en zout, bak aan alle kanten lichtjes aan in een ruime hoeveelheid boter. Zet 10 min. onder een hete grill, bedruip regelmatig met het braadvocht om het vel krokant te maken.

Blancheer de peterselie 20 seconden in lichtgezouten kokend water, giet af, laat afkoelen in ijskoud water met ijsblokjes om de groene kleur te behouden. Giet af, laat uitlekken. Mix met dragon en kervel tot puree. Meng de kruidenpuree met 2 dl olijfolie en mix tot een lichtgroene emulsie. Kruid licht met zout.

Serveer de kip met de aardappelpuree en de kruidensaus, werk af met een streep olijfolie.