Gebraiseerde lamsschouder van Texel met crumble van zuiderse groenten en geplette aardappel met zeezout
Nodig voor 4 pers:
Nodig voor 4 pers:
50 g courgettes
50 g gedroogde tomaatjes
50 g aubergines
30 g venkel
100 g rode paprika
50 g groene paprika
1 eetlepel zwarte olijven
1 blaadje gebroken laurier
1/4 teentje look
1 el rozemarijn en tijm
olijfolie
1 lamsschouder
2 el lamsjus
Voor de crumble:
120 g bloem
150 g paneermeel
30 g gemalen pijnboompitten
2 el olijven
80 g boter
Snijd het vlees open in een enveloppe. Besmeer het met een weinig eiwit en bedek met rozemarijn, tijm en een weinig look. Rol het gebraad op en laat het garen samen met een salpicon (fijngesneden groenten en aromaten). Schik het vlees bij het braiseren op een grill, zodat het vlees niet in het vocht zit. Laat het vlees gedurende een 6 -tal uur sudderen op 180°C, met deksel. Prik in het vlees om na te gaan wanneer het voldoende gaar is.
Meng de ingrediënten voor de crumble met de hand, tot een korrelige structuur. Schik alle groenten in een vuurvaste kom, samen met look, laurier, tijm, olijven, lamsjus. Kruimel er de crumble-mengeling over. Zet alles in een oven van 180°C. De crumble is lekkerder als ie 24 uur kan rusten.
De gekookte aardappelen worden met een vork geplet en opgewerkt met olijfolie. Strooi wat zeezout op de puree juist vóór het serveren. (Tip: gebruik voor de lamsfond sjalot, tijm, laurier, rozemarijn, steranijs, korianderbolletjes, stengels van tuinkruiden en beentjes van lamsschouder)
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier