Dit stukje wild en deze smakencombinatie horen terecht thuis op een feestdis.
Voor 4 personen
1 parelhoen
100 g witte en 100 g rode druiven, zonder pit
de blaadjes van 2 bosjes dragon
Dressing:
1 deel sap van een citroen
1 deel zachte azijn
2 delen walnotenolie
2 delen goede olijfolie
mosterd, zout en zwarte peper
Versiering:
enkele walnoten
Bereiding
1. Smeer het parelhoen in met een mengeling van mosterd en zout en braad in de oven (50 min. op 180 °C). Laat het vlees rusten. Snijd de druiven doormidden.
2. Stel de dressing samen en meng met de druiven en dragon.
3. Versnijd het vlees en dien op meteen frisse salade, versierd met walnoten.
