Gebakken rode poon met ratatouille, paprikacoulis en balsamico

Voor 4 personen:

1 gegrilde en ontvelde paprika olijfolie

peper en zout

4 ansjovisfilets

4 el pijnboompitten

1 sjalot in ringen

3 el balsamicoazijn

1 kleine courgette

1 tomaat

2 sjalotten

4 tot 8 rode poonfilets met vel

Snijd gegrilde paprika in stukken, mix tot coulis met olijfolie, peper en zout. Snijd ansjovisfilets overlangs in tweeën, meng met pijnboompitten, sjalotringen, balsamico en olijfolie. Kruid met peper en zout. Snijd courgette, tomaat en sjalot in kleine dobbelstenen, bak 3 min. in olie. Bak de vis in olijfolie. Serveer de vis op de ratatouille, lepel rondom vinaigrette en coulis.