2 peren (Doyenné, Williams)
4 schijven peperkoek
1 ei
1,5 dl melk
100 g kristalsuiker
100 g boter
3 eierdooiers
50 g suiker
1 dl zure room
20 g chocoladepoeder (cacao)
De peren schillen, halveren, het klokhuis verwijderen. De halve peren pocheren in suikerwater tot ze gaar zijn. Een ei en een halve dl melk mengen. De peperkoek een halve minuut in dit mengsel weken. 50 g boter smelten en de plakken peperkoek aan twee kanten bakken.
Bestrooien met kristalsuiker en aan twee kanten karameliseren. Een ‘ruban’ kloppen van drie dooiers en 50 g suiker. De cacao toevoegen en het dooiermengsel met 1 dl melk opkloppen op een zacht vuurtje. Blijven kloppen tot men een luchtige sabayon heeft van zo’n 60° C (de dooiers mogen niet koken, anders schift de sabayon). De pan van het vuur halen en blijven kloppen tot de chocoladesabayon is afgekoeld. De zure room door de sabayon spatelen. De peer op de peperkoek leggen, de sabayon ernaast etaleren. Bij dit nagerecht kan men ook nog een bolletje sorbet van peer of ijs geven.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier