Gebakken langoustines met kalfshersens, ansjovismayonaise en kappertjes

Voor 4:

Voor 4:

1 x kalfshersens, schoongemaakt en gespoeld

court-bouillon van 1/2 ui, 1/2 wortel, 1/2 selderijstengel, fijngesneden

tijm, laurier, zwarte peper, zout

1 scheut witte azijn

12 langoustinestaarten

20 fijne kappertjes, liefst gezouten en geweekt in water

Ansjovismayonaise:

1 eierdooier

1 el mosterd

1 dl maƃĀÆsolie

10 ansjovisfilets, fijngehakt

1 el zure room

1 scheut citroensap

zout en peper

Trek een court-bouillon van water en de groenten met peper, zout, laurier, tijm. Laat 25 minuten trekken, voeg de azijn en de hersens toe. Laat 1 minuut doorkoken en laat de hersens lauw worden in het kookvocht.

Klop een mayonaise met de dooier, maƃĀÆsolie, peper, zout en mosterd. Werk ze af met gehakte ansjovis, zure room en citroen.

Bak de langoustinestaarten kort aan beide kanten. Trek een streep mayonaise op het bord, schik de staarten erop met stukjes gesneden hersenen en kappertjes

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content