Gebakken eendenlever met peperkoek

Ondersteunend algemeen beeld dat geen deel uitmaakt van dit recept. © iStock
  • Moeilijkheid

Voor 6 personen

75 cl Banyuls-wijn

12 sneetjes verse eendenlever (of 1 rauwe foie gras van 700 Ć  800 g)

12 plakken peperkoek

12 reepjes gekonfijte citroen

1 lange raap

50 g geklaarde boter

1 el olijfolie

24 blaadjes jonge spinazie

sap van 1/2 citroen

1 el notenolievinaigrette

1 el sesamzaad

fijn zout, witte peper uit de molen

1 appel

Bereiding

1. Maak de Banyuls-stroop: laat de wijn inkoken tot stroopdikte op zacht vuur. Zet koel weg. Snijd de lever in plakjes (Ā± 60 g, 1,5 Ć  2 cm dik). Houd koel. Schil de raap en snijd er 12 schijfjes van (2 mm). Versnijd 12 plakken peperkoek tot rechthoekjes (6 x 4 cm). Spoel de spinazie, laat uitlekken en dep droog.

2. Verwarm de oven voor op 170 Ā°C. Bak de plakjes eendenlever snel op hevig vuur in geklaarde boter tot ze aan beide kanten mooi gekleurd zijn. Peper en zout tijdens het bakken. Leg de schijfjes raap op een schaal, besprenkel met olijfolie en citroensap, zet heel even (30 sec.) in de oven.

3. Meng de notenolievinaigrette door de spinazie.

4. Leg op elk bord twee plakken peperkoek, op elke plak een schijfje raap, vervolgens 2 spinazieblaadjes en ten slotte 1 schijfje knapperige appel. Bekroon met een plakje eendenlever. Giet er een lang lint Banyuls-stroop omheen, te beginnen vanuit het midden van het bord. Werk af met sesamzaad.

* In combinatie met een Vintage Port of Banyuls wordt dit gerecht beter geserveerd na de hoofdmaaltijd.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content