Ingrediënten

© Karolien Olaert

Voor 4 personen

  • 2 tomaten
  • 1 kleine rode puntpaprika
  • 1 1/2 el sojasaus (of tamari als je het glutenvrij wil houden)
  • 1 1/2 el olijfolie
  • 10 druppels tabasco
  • 1/2 vel nori
  • een handvol platte peterselie
  • 100 g garnalen
  • het sap van 1/2 citroen
  • 2 Romeinse slaharten
  • 2 tl olijfolie
  • 1 avocado
  • 4 eigelen
  • versgemalen zwarte peper en grof zeezout

Bereiding

  1. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de puntpaprika.
  2. Klop de sojasaus, olijfolie en tabasco los en schep de tomaat- en paprikablokjes erdoor heen. Versnipper het norivel boven de groenten: knip het vel eerst in dunne linten, die je vervolgens in snippers knipt. Schep om tot alle ingrediënten goed verdeeld zijn.
  3. Hak de peterselie fijn. Meng met de garnalen en het citroensap.
  4. Laat een grillpan heet worden. Snijd de Romeinse slaharten in kwarten. Zorg ervoor dat elk kwart nog een stuk van de kern bevat: zo blijven de blaadjes mooi samen. Wrijf de kwarten in met wat olijfolie, versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Gril de slakwarten enkele minuten aan elke snijkant.
  5. Snijd de avocado in dunne plakjes en verdeel deze als een waaiertje over vier borden. Leg per persoon twee kwartjes gegrilde sla bovenop de avocado, schep er zo'n drie eetlepels van het tomaat-paprikamengselen op en vervolgens eenzelfde hoeveelheid van de garnaaltjes er bovenop. Werk af met een eidooier en wat fijngehakte peterselie.