Ganzenlever en varkenswang

2466531

Een recept van Sébastien Ververken, sterrenchef van restaurant ’t Convent.

Een recept van S├ębastien Ververken, sterrenchef van restaurant ’t Convent.

Ganzenlever
Varkenswangen
Wortel
Tijm
Ui
Laurier
Kalfsfond
Bier ‘struisse witte’

Beukzwammen
Sushi-azijn
Boontjes
Zilveruitjes
Wortelpuree
Julienne van wortel
Luikse stroop



Porties ganzenlever snijden, kruiden met peper en zout en kort garen in weinig boter.

Varkenswangen aanstoven in boter. Wortel, ui, tijm & laurier toevoegen. Bevochtigen met bier “struisse witte” en kalfsfond. Ongeveer 1,5 uur laten garen op een zacht vuur.

Witte beukzwam aankleuren in boter, kruiden met peper & zout en sushi-azijn.

Boontjes kort garen in kokend gezouten water.
Garnituur van zilveruitjes, wortelpuree en gepekelde julienne van wortel.

Saus: jus van de wangen met kalfsfond. Monteren met boter en opwerken met Luikse stroop.

Een recept van S├ębastien Ververken, sterrenchef van restaurant ’t Convent.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content