Voor 4:
20 scampi’s
2 harde conférenceperen
250 g gemengde sla
vinaigrette (zie recept)
stokbrood
olijfolie
Italiaanse kruidenmix
Vinaigrette:
3 el olijfolie
1 el witte aceto balsamico
1 kleine ui
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 el gehakte walnoten of pijnboompitten
1 el rozijnen
50 g knapperig gebakken spekjes
Marineer de scampi’s in olijfolie met Italiaanse kruidenmix. Snij de peren in blokjes en meng met de schoongemaakte sla. Bak de scampi’s krokant. Schik op een bordje en voeg vinaigrette toe naar believen. Serveer met stokbrood.
Voor de vinaigrette: meng de olijfolie en aceto balsamico. Schud goed. Voeg de versnipperde ui, sjalot en look toe en breng op smaak met peper, zout en andere kruiden naar keuze.
Voeg gehakte walnoten of pijnboompitten en rozijnen toe. Voeg de gebakken, fijngeknipte en op keukenpapier gedroogde spekjes toe op het moment dat de vinaigrette wordt gebruikt.
