Voor de taartbodem

300 g bloem

65 g bloemsuiker

1 ei

125 g koude boter

Voor de banketbakkersroom

Zelfde ingrediënten en werkwijze als voor de millefeuille

Voor de crème Suisse

400 g banketbakkersroom

400 g opgeklopte room

Voor de afwerking

2 bakjes frambozen

Frambozenconfituur

Citroensap

Pistachenootjes

Atsina cress

Bereiding taartbodem

1. Doe de bloem, bloemsuiker en het ei in een keukenrobot en laat draaien met de kneedhaak.

2. Voeg de blokjes koude boter toe en laat kneden tot je een mooi homogeen deeg hebt.

3. Rol het deeg uit op een beetje bloem.

4. Vul de taartring en bak ca. 20 minuten af in een voorverwarmde oven van 175°C.

5. Laat de vorm afkoelen.

De banketbakkersroom

6. Klop de eierdooiers los met de suiker en doe er dan maiszetmeel bij. Meng tot je een witgele massa krijgt.

7. Kook de melk samen met de room op.

8. Giet de lichtjes afgekoelde gekookte melkroom op het mengsel van ei, suiker en zetmeel en roer.

9. Zet het geheel op het vuur en warm op tot het kookpunt.

10. Laat afkoelen als de crème goed gebonden is en leg er plasticfolie op om een vel te voorkomen.

Crème Suisse

11. Klop de banketbakkersroom los en spatel de opgeklopte room eronder.

Afwerking

12. Neem de gebakken taartbodem en vul hem met de crème Suisse.

13. Leg de frambozen omgekeerd op de mousse.

14. Roer wat confituur los met wat citroensap (om het iets frisser te maken).

15. Vul de frambozen met de confituur met behulp van een spuitzak.

16. Werk de taart af met pistachenootjes en atsina cress.

Voor de taartbodem300 g bloem65 g bloemsuiker1 ei125 g koude boterVoor de banketbakkersroomZelfde ingrediënten en werkwijze als voor de millefeuilleVoor de crème Suisse400 g banketbakkersroom400 g opgeklopte roomVoor de afwerking2 bakjes frambozenFrambozenconfituurCitroensapPistachenootjesAtsina cressBereiding taartbodem1. Doe de bloem, bloemsuiker en het ei in een keukenrobot en laat draaien met de kneedhaak.2. Voeg de blokjes koude boter toe en laat kneden tot je een mooi homogeen deeg hebt.3. Rol het deeg uit op een beetje bloem.4. Vul de taartring en bak ca. 20 minuten af in een voorverwarmde oven van 175°C.5. Laat de vorm afkoelen.De banketbakkersroom6. Klop de eierdooiers los met de suiker en doe er dan maiszetmeel bij. Meng tot je een witgele massa krijgt.7. Kook de melk samen met de room op.8. Giet de lichtjes afgekoelde gekookte melkroom op het mengsel van ei, suiker en zetmeel en roer.9. Zet het geheel op het vuur en warm op tot het kookpunt.10. Laat afkoelen als de crème goed gebonden is en leg er plasticfolie op om een vel te voorkomen.Crème Suisse11. Klop de banketbakkersroom los en spatel de opgeklopte room eronder.Afwerking12. Neem de gebakken taartbodem en vul hem met de crème Suisse.13. Leg de frambozen omgekeerd op de mousse.14. Roer wat confituur los met wat citroensap (om het iets frisser te maken).15. Vul de frambozen met de confituur met behulp van een spuitzak.16. Werk de taart af met pistachenootjes en atsina cress.