Foccacia met tomaat, knoflook en chilivlokken

Voor 4 mini-focaccia’s:

Voor 4 mini-focaccia’s:

12 tenen knoflook

2 dl olijfolie

15 g verse gist

2 dl warm water

350 g wit broodmeel

3/4 koffielepel zout

1/2 koffielepel chilivlokken

100 g zongedroogde tomaten in olie

12 kerstomaatjes

Beleg:

2 aubergines

2 el olijfolie

4 el pesto

raketsla

2 bolletjes mozzarella

olijfolie

Verwarm knoflook en olie op laag vuur. Laat de tenen look 30 min. in de olie liggen tot ze zacht en doorschijnend zijn. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes. Verkruimel de gist in het water en laat 15 min. staan tot de gist schuimt. Zeef het meel en zout in een grote kom. Voeg de chilivlokken toe. Voeg het gistmengsel toe, samen met 2 eetlepels knoflookolie, en roer tot deeg. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkvlak (10 min.). Laat in een afgedekte kom 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur. Kneed de zongedroogde tomaten en de gepureerde knoflook door het deeg. Verdeel in 4 porties op een ingevette bakplaat. Duw de porties plat tot rondjes van 1 cm dik. Maak er putjes in met een vinger en leg in elk putje een half kerstomaatje. Druppel er wat knoflookolie over, dek af en laat nogmaals 30 min. rijzen. Bak de broodjes 15 min. in een op 200°C voorverwarmde oven. Bak aubergineplakjes knapperig in olijfolie. Snij de foccacia’s doormidden en besmeer met pesto. Beleg met de aubergine en plakjes mozzarella, kruid met peper en zout en leg er wat raketsla op. Werk af met een straaltje olijfolie.